秋田旬吟醸2021　出品酒情報

特定名称	純米吟醸
麹米	秋田県産　秋田酒こまち
掛米	秋田県産　秋田酒こまち
精米歩合	50%
アルコール度	16%
日本酒度	-2
酸度	1.7
アミノ酸度	1.0
使用酵母	亀山酵母（蔵付分離）
醸造年度	令和二酒造年度
仕込み水の硬さ	軟水
保存方法	要冷蔵
コメント	このお酒は「米」と「酵母」にこだわりました。 一つめのこだわりは酒米「秋田酒こまち」です。春霞の主力酒米は「美郷錦」ですが、このお酒はあえて「秋田酒こまち」仕込みの特別版です。やわらかなふくらみあるお酒です。ぜひ通常版の春霞とも比べてみて下さい。 もう一つのこだわりは、オリジナル「亀山酵母」です。土蔵の木札から見つかった酵母で、長年杜氏を務めた亀山前杜氏の名をつけました。ほどよい香りが特長で、当蔵にとってなくてはならない大切な酵母です。 二つのこだわりを感じていただければ幸いです。ご賞味ください。
味	淡麗 １ 2 3 4 5 濃厚 穏やか １ 2 3 4 5 華やか

奥羽山脈の恵みを受けた酒造り

当蔵は1874年（明治7年）秋田県六郷村（現美郷町）にて創業しました。六郷は、仙北平野の良質の米と豊富な地下水に恵まれ、かつては酒蔵が20以上あったとされる地域です。春霞の銘柄は、謡曲「羽衣」の一節「春霞たなびきにけり～」から取ったといわれています。
　昭和44年(1969)からは地元出身の亀山精司が杜氏を務め、全国鑑評会で７度の受賞を重ねました。この時期の協会9号系酵母での酒造りは、現在の酒造りの基礎のひとつとなっています。平成20年(2008)亀山の引退後は、代表社員の栗林直章が酒造りを行っております。

酒米『美郷錦』への強いこだわり

美郷錦は、秋田県独自の酒造好適米です。北国秋田に適した酒造好適米の育種開発の結果、誕生したのが美郷錦。現在、当蔵の酒造りは「美郷錦」なしには考えられません。
　当蔵では平成17年から美郷錦の契約栽培を始めました。大粒でタンパクが少なく、精米特性に優れている良米ですが、決して栽培しやすい品種ではないことも事実です。その意味では「プロのための品種」とも言えます。仕込み水や使用酵母との相性が良く、当蔵の酒造りに適してると感じ、年々栽培量を増やしてきました。令和元年度は、当蔵全体のおよそ八割に美郷錦を使用しています。

水の町、美郷町

清水の郷・秋田県美郷町。ここは町内に126カ所もの湧水が確認され、名水百選（環境庁）にも選定された水の町。奥羽山脈のふもと、扇状地の上にあるため地下水が豊富で、各家庭でも地下水を汲み上げて使用するのが一般的です。
　当蔵で使用している仕込水も、地下25メートルから汲み上げた地下水。その水温は年間を通して約12度前後で、水質は軟水。一説には「酒を造るにはよく湧く軟水が良い」といわれるなど、仕込み水は酒の味を大きく左右しています。

蔵人紹介

代表社員　兼　製造責任者栗林直章さん

栗林酒造の特徴やこだわりを教えてください。

春霞は、美郷錦の特徴を活かした、普段の食事、ごはんのおかずとも相性の良い食中酒です。

当社の酒造りで特にこだわっているのは、原料処理（蒸し）です。仕込みに使うほとんどの米が美郷錦なので、冬の間、毎日毎日、同じ品種を蒸して仕込めるのがよいところ。栽培農家さんや精米ロットによる微妙な違いも、自然とわかるようになり、それに合わせた原料処理を行っています。

1分PR動画