太平山

太平山(たいへいざん)


会社名 小玉醸造株式会社
創業 1879年(明治12年)
所在地 〒018-1504
秋田県潟上市飯田川飯塚字飯塚34-1
電話 018-877-2100
HP https://www.kodamajozo.co.jp/
見学情報 製造場見学:可 ①11:00~、②14:00~(団体は要電話予約)
蔵元直売所 10:00 ~ 16:00 休:12/31-1/3 8/13-15

秋田の酒でカンパイ!2020 出品酒情報

酒種 純米吟醸
原料米 秋田県潟上市産 秋田酒こまち
精米歩合 55%
アルコール度 15%
日本酒度 +3.3
酸度 1.5
アミノ酸度 0.5
使用酵母 秋田流花酵母(AK-1)
醸造年度 平成30酒造年度(一年熟成)
仕込み水の硬さ 中軟水
保存方法 日の当たらない涼しい場所

やや辛口タイプのお酒ですが、1年間熟成させることにより、舌触りがなめらかになりました。もともとの特徴である、上質な白ワインを彷彿とさせるエレガントな香りは、より繊細でトレビア~ンなものへと変貌を遂げております。エレガント?トレビア~ン?と思った方は是非お試しください。
レスリングの猛者であったアイアンマン杜氏の技術にテクニカルフォールされること間違いなしです。

明治12年創業、140余年の歴史

秋田を代表する味噌・醤油、そして清酒の醸造元である「小玉醸造株式会社」。創業者の小玉久米之助が、醤油の醸造を始めたのは明治12年。現在の潟上市(旧 飯田川町)で創業しました。明治40年には事業形態を会社組織に改組し、秋田を代表する醤油・味噌醸造元としての地位を確立しました。

こだわりの「太平山」ブランド

味噌と醤油の醸造の傍ら、大正2年からは酒造業にも着手。地域で最も親しまれている名峰に由来する「太平山」ブランドの酒を世に送り出しました。昭和8年には全国初となる冷用酒「玲琅太平山」を発表。翌9年には全国酒類品評会において出品総数5,169点の中で第一位を獲得するなど、秋田を代表する銘酒として全国にその名が知られるようになりました。
最近では特定名称酒の製造に力を入れています。近隣農家が栽培した酒米を使った酒造りを行い、地元の酒が売れることで近隣の農家を盛り上げたい。地域を大切にしてきた小玉醸造だからこそ、そんな思いを抱きながら酒造りを行っているのです。

秋田流生酛造り発祥の蔵としての責任

かつては酸が強く、骨太な味わいという印象が強かった生酛造りの酒ですが、最近ではスマートでエレガントなタイプも登場してきています。「秋田流生酛造り」発祥の蔵として生酛の味わいの更なる広がりを求め、更なる高みを目指します。

秋田の風土に根ざした酒造り

地域の環境や風土にあった酒造りには無理がなく、その土地ならではの酒が出来上がります。地元の酒米研究会のメンバーと一致団結し、テロワールを感じる日本酒造りを目指します。

杜氏紹介 猿田修

太平山を主要銘柄として酒造りを行う杜氏・猿田修さんに、酒造りについてのこだわりをお聞きしました。 「私たちの酒造りは『秋田流生酛造り』が特徴です。酒造りに大切な酛造りにはいくつか方法がありますが、14日ほどで酛が作れる『速醸酛造り』に比べると倍の時間が必要となるのが私たちの方法です。擂砕機を用いて酒米をすりつぶすという小玉健吉が編み出した「秋田流生酛造り」を今も大切に受け継いでいます。
現在は8名で酒造りを行っています。私たちは、後味が良い酒を目指し、一杯で満足するのではなく、ずっと飲んでいたくなるようなお酒を造りたいと思っています。お燗にしても、しっかりとしたお酒、コクがあって、味わい深い。でもスッキリとした飲み口を感じられる。それこそが、食中酒として飽きずに飲んでいられるお酒だと思います。飲めば造り手の顔が見えるような、温かさを感じられるようなお酒を造り続けていきたいと思っています」。


蔵人紹介

副杜氏米谷央(よねや あきら)さん

太平山の特徴を教えてください。
あえて手間暇のかかる吟醸酒造り、生もと造りにこだわり、ある意味、頑固ともいえる姿勢を貫きながらも、商品のネーミングでは「Peaceful Mountain」=太平山、「Iron Man+121」=鉄人(弊社の杜氏が由来)など、遊び心が感じられるところです。また、当社は県内唯一の酒・味噌・醤油の3つの醸造元であり、積極的に秋田県の発酵食文化の発信を行っている点は他にない強みだと思います。
秋田の好きなところを教えてください。
月並みですが風光明媚なところです。水がきれいで米どころである事が、酒の国秋田のもとになっている訳ですから、山に囲まれたこの環境は素晴らしいと思います。
おすすめの商品を教えてください。
天巧20、20%まで高精白した酒米の王様山田錦で醸す、何代にも渡り蓄積された蔵の経験の結晶ともいえる商品です。
好きな動物とかいますか?
犬が好きです。一時は3匹飼っていたこともあります。
そうなんですか、やっぱり秋田犬ですか?
いえいえ、秋田犬は好きですが、MIXというか雑種でした。今時珍しく、3匹とも拾った犬だったので犬種はさっぱりわかりません。見知らぬ人が来ると吠えまくったので、近所迷惑も甚だしかったと思いますが、番犬としては最高でした。この3匹の前に飼っていた犬も捨て犬だったので、どこからか表彰されてもいいくらいです。
私の人生「ALL for ワン」です・・・!すみません、もっと酒造りに全力を注ぎます。笑
最後にファンの皆様に一言お願いします。
この大変なご時世に日本酒を手にしてくださっている皆様、本当にありがとうございます。太平山で乾杯することで少しでもピースフルな気分になって頂けているのならうれしいです。皆様の「うまい!」の一言が私たち蔵人の酒を造る活力になります、これからも応援よろしくお願いいたします。
リモートでもみなさんの声援はちゃんと届いていますよ!

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